Daarmee is een van de oudste culinaire bolwerken van Nederland na twee jaar weer terug op de kaart.Pech en vertraging achtervolgden de afgelopen twee jaar Echoputeigenaar Peter Klosse. Klosse is „professor in de smaak”, directeur van de Academie voor Gastronomie en zoon van Jaap Klosse, in de vorige eeuw een van de boegbeelden in de horecawereld.

„Het is zo’n ontroerende week”, zegt Klosse nu. „Mijn vader en ik lopen hier rond en kunnen niet geloven dat onze droom realiteit is geworden.” Die „droom” had eind vorig jaar al open moeten gaan, maar een gesprongen waterleiding zorgde voor 50.000 liter water in het nieuwe pand.

De Echoput ligt midden in de Kroondomeinen bij Apeldoorn, waardoor de familie Klosse van oudsher goede relaties heeft met het Koninklijk Huis. Het hotel-restaurant is in de nieuwe vorm een architectonisch hoogstandje geworden op basis van het gedachtegoed van de Amerikaanse architect Frank Lloyd Wright. John Beeren, eigenaar van tweesterrenrestaurant De Bokkedoorns in Overveen: „De nieuwe Echoput heeft mondiale uitstraling en kan zich meten met de Europese top.”

Dat is ook de bedoeling van Peter Klosse, die twee jaar geleden, voor de sluiting van het legendarische restaurant, een Michelinster had. „We beginnen op nul, maar hopen snel tot de top van Nederland te gaan behoren.”

Het hotel telt in elk geval wel al vijf sterren. Theus de Kok, de chef-kok die 33 jaar de scepter zwaaide in de keuken, is nu aangesteld als gildemeester. Klassieke gerechten uit de tijd van Jaap Klosse, zoals champignons Dordogne, komen in een eigentijdse en lichtere variant terug op de kaart. Klosse: „Dit gerecht heeft zo veel smaakkarakter dat het alle tijden doorstaat.”

Verwachten ze nog bezoek van het Koninklijk Huis aan de nieuwe enclave? „Daarover zullen we niets zeggen, maar prinses Margriet en Pieter wonen vlak in de buurt”, aldus Klosse.