Mient Dijkstra werd geboren op 21 maart 1958 in het Groningse Kornhorn. Nadat hij in 1983 zijn studie theologie had afgerond, ontving hij een beroep van de christelijke gereformeerde kerk te Haamstede. Daar werd hij op 27 april 1984 in het ambt bevestigd.

Ds. Dijkstra ging in 1993 als geestelijk verzorger bij de krijgsmacht werken: eerst als luchtmachtpredikant in Gilze-Rijen, daarna in Duitsland en Vredepeel. In 2005 verbleef hij vier maanden in Noord-Afghanistan, in een team dat zich bezighield met wederopbouw.

Ds. Dijkstra kreeg in 2015 functioneel leeftijdsontslag .