Recept: Kip kerrie van kokosmelk
Een beetje gewoontjes vind ik het altijd. Kip kerrie. Ik moet om de een of andere reden vooral denken aan kant-en-klare sauzen of aan mixpoeders uit een zakje. Zou best kunnen dat het daardoor komt dat ik er niet meteen voor warmloop. Tot ik dus ineens, ergens de afgelopen maanden, enorm veel zin kreeg in kerriesaus. Het kruidige, het romige. En goed gevuld met kip graag, want zeker als je lang niet elke dag vlees eet, heb je soms van die bevliegingen.
De klassiek-Hollandse versie van kip kerrie –die uit mijn jarentachtigjeugd, zeg maar– maak je met een roux van gelijke delen bloem en boter. Zo krijg je een ragout. Nu greep ik terug naar de versie die eigenlijk authentieker is (en wel zo makkelijk): met kokosmelk. Want kip kerrie is in feite een verbastering van curry’s uit India. Wat belangrijk is: gebruik een goede kwaliteit kerrie.
Je kunt met de kip kerrie nog alle kanten op. De ananas weglaten als je niet van zoet in je saus houdt, bijvoorbeeld (maar geef het minstens een keer een kans!). Een kneepje limoensap of wat geraspte gemberwortel toevoegen. De munt vervangen door ringetjes bosui. Extra groenten toevoegen. Zelfs een paar champignons (meebakken met de paprika) of wat verse spinazie erdoor (tegelijk met de ananas) is een goede optie. Experimenteer gerust. Dit is een vrij eenvoudige, heerlijke basis.
