Recept: moelleux au chocolat

Consument

Als je in een supermarkt rondloopt of in een traditioneel bakboek bladert lijkt het wel alsof er maar één graansoort bestaat. Namelijk tarwe. Dat is dan ook met recht een basisingrediënt. In tijden van overvloed betaal je er weinig voor en qua smaak is het een tamelijk neutraal bestanddeel. Maar wel met specifieke eigenschappen. Als het bloemvak in de supermarkt leeg is gehamsterd kun je zonder problemen een pannenkoekenbeslag maken op basis van spelt- en/of boekweitmeel. Maar in een recept voor een cake of taart zou ik de tarwebloem toch niet zomaar een-op-een door een alternatief graan vervangen. Als er al aan te komen is. Want voor een uitgebreid assortiment andersoortig meel moet je dus niet in de supermarkt zijn.