Theo van Dijk werd in 1940 in Kampen geboren. Hij ontving zijn orgelopleiding bij onder anderen Eduard van Gelder, Simon C. Jansen (Amsterdam) en Wim van Beek (Groningen). Op 18-jarige leeftijd werd hij organist in de lutherse kerk in de IJsselstad. Later ging hij in de gereformeerde Burgwalkerk (nu onderdeel van de Protestantse Kerk) spelen, waar hij organist Piet Zwart opvolgde. In deze kerk organiseerde hij in de jaren 70 een uurtje kerkmuziek en zesmaal per jaar een cantatedienst. In 2009 nam hij na meer dan veertig jaar afscheid als organist van de Burgwalkerk.

Van Dijk gaf concerten in binnen- en buitenland, onder andere in Kampen, Hasselt, Elburg, Zwolle, Amersfoort, Nijmegen, Zaltbommel, Praag, Duitsland en de VS. Hij begeleidde verschillende koren. Ook werkte hij mee aan tv-opnamen van de NCRV, de EO en de IKON.

Van Dijk volgde beiaardlessen bij Leon van der Eyck (Hasselt) en Dirk S. Donker (Sneek). Hij werd, net als zijn vader, beiaardier van de Nieuwe Toren in Kampen. Hij bespeelde het carillon tijdens marktdagen en bij de Kamper Ui(t)dagen. In 2009 stopte hij met het spelen in het openbaar.