Praktisch: Koel bewaren
Aan het begin van de dag het vlees dat je die avond wilt eten uit de vriezer halen en pas ’s avonds bereiden is in de winter een prima manier om het te ontdooien. In de zomer –bij binnentemperaturen die de 25 graden met gemak overschrijden– ligt bederf op de loer.
1 Veilige methoden om vlees te ontdooien zijn er in overvloed. Van de vriezer naar de koelkast verplaatsen, is er zo een. Houd er dan wel rekening mee dat dit lang duurt en het zomaar kan gebeuren dat het vlees dat je na een paar uur uit de koelkast haalt, nog veel te hard is om te snijden of te bereiden. Even in de magnetron kan ook, maar dat kost nogal wat energie. Daarnaast is de kans groot dat het vlees er na een minuut of wat weliswaar ontdooid, maar wellicht ook al halfgaar en enigszins uitgedroogd uit komt.
2 Een tegen de intuïtie ingaande, maar wel heel goede methode is ontdooien met koud water. Leg het vlees –goed verpakt in plastic– in een bak koud water, of ontdooi het onder de stromende kraan. Het voordeel van water is dat het warmte en koude goed geleidt, veel beter dan lucht dat doet. Daarom kun je prima je blote handen in de oven steken om er een schaal uit te halen, mits dat maar niet te lang duurt en je verder niets aanraakt. Onder de kraan is bevroren voedsel in een paar minuten ontdooid, maar erg milieuvriendelijk is het niet. Wat dat betreft is het toch beter om een bevroren stuk vlees (op tijd!) in de koelkast te zetten.
3 Een koelkast is prima geschikt om iets koel te houden, maar doet er –omdat hij is gevuld met lucht– lang over om iets te ontdooien. Om dezelfde reden is hij er ook niet goed in iets af te koelen. Vandaar dat het ook geen goed idee is om een lauwe pan soep in de koelkast te zetten om verder af te koelen. De soep zal veel te lang op een temperatuur blijven waarbij bacteriën uitstekend gedijen. Een uurtje of twee in een gootsteen vol koud water zetten, werkt veel beter.
