Van Schooten (1585-1656) was tijdgenoot van erkende stillevenschilders als Floris van Dijck en Nicolaes Gilles. De stillevens van Van Schooten zijn zeldzaam. Het Frans Halsmuseum beschikt over nog twee schilderijen van hem en verder zijn er nog slechts drie andere stillevens te zien in andere musea.

Het werk Stilleven met haringen, oesters en rookgerei stamt uit ongeveer 1625. Het schilderij toont een verzameling verleidelijke luxeproducten, zoals witbrood, wijn en verse oesters, die ook in die tijd al bekend stonden als lustopwekkend. Volgens directeur Karel Schampers van het museum verkeert het schilderij in bijzonder goede staat.

Het stilleven van Floris van Schooten hing van 1953 tot 2003 ook al in het Frans Halsmuseum, destijds in bruikleen. Daarna is het werk teruggegaan naar de rechtmatige eigenaren.

Schampers wil niets zeggen over de waarde van het schilderij.