Ahold was sinds begin 1967 eigenaar van het restaurant. De toenmalige bestuursvoorzitter Albert Heijn was tevens voorzitter van de stichting Zaanse Schans, die het cultureel erfgoed van de streek moet bewaren. Aan de Schans zijn begin jaren zestig verscheidene oude gebouwen uit de regio samengebracht. Daar is ook de eerste winkel van Albert Heijn opnieuw opgebouwd.

Omdat niemand de opkomende stroom toeristen van koffie met gebak wilde voorzien, nam supermarktketen Albert Heijn die taak op zich. Het voormalige weeshuis van Westzaan groeide in de loop der jaren uit tot sterrenrestaurant. „We hebben ons ontwikkeld van pannenkoek tot kaviaar", aldus tijdelijk directeur H. Barsingerhorn van ’De Walvis’.

Lange tijd had het restaurant zelfs een felbegeerde Michelin–ster, maar de Franse keurmeesters namen die het etablissement zes jaar geleden af. Desondanks staat het nog steeds bekend als een van de toprestaurants in de regio. Voor de raad van bestuur van Ahold was het een vaste plek om te lunchen en te dineren. „Vooral als er buitenlandse gasten waren kwam Ahold regelmatig over de vloer", weet Barsingerhorn.

Volgens Ahold paste het restaurant niet langer bij zijn activiteiten. Het Zaanse concern kondigde eind vorig jaar aan niet–kernactiviteiten te verkopen om orde op zaken te stellen. Eerder stootte het daarom de snoepwinkels van Jamin af. Tot de verkopen is ruim voordat de boekhoudaffaire aan het licht kwam, besloten.