Deze anijskoek is meer koekig dan keekig en eerder smeuïg dan vettig. Het is een stevige koek, die niet zo machtig is omdat er geen vet in zit. Ideaal als afwisseling na gevuld speculaas en amandelstaaf, waar je zodra half november nadert niet meer omheen kunt. Door de anijs, ook een belangrijk ingrediënt in taaitaai en pepernoten, past-ie prima in dit jaargetijde. Maar ook met kaneel of speculaaskruiden smaakt de koek heel goed. Het resultaat is iets gewoner, kruidkoekiger. Wie helemaal uit de sintsferen wil komen, kiest voor oploskoffie als smaakmaker.

Met de gestampte muisjes als ingrediënt moet de anijsvariant het ook goed doen in de kraamdagen. Geserveerd met een dot (versgeklopte) slagroom en (ongestampte) muisjes lijkt het me een mooi alternatief voor het eeuwige plakje (hotel)cake.

Ingrediënten

l300 g bloem (gezeefd)

l1 zakje bakpoeder

l250 g lichtbruine basterdsuiker (donkerbruine bij de koekkruidenvariant)

l1 ei

l250 ml melk

l10 el gestampte muisjes (of 2 el koekkruiden/kaneel of 2 tl oploskoffiepoeder)

lsnuf zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Vet een cakevorm in. Meng alle droge ingrediënten met een snufje zout. Breek het ei boven de kom en voeg de melk toe. Klop met een mixer tot een glad beslag.

Giet het beslag in de vorm. Bak iets onder het midden van de oven in 1 uur gaar. Verhoog de oventemperatuur het laatste kwartier naar 180 graden Celsius. De koek is gaar als een satéprikker droog uit het midden van de koek komt.

Haal de koek uit de oven en laat hem 10 minuten in de vorm. Stort dan op een taartrooster en laat afkoelen. Verpak in aluminiumfolie en laat een dag rusten. De smaak komt daardoor beter tot zijn recht.

Reageren aan scribent? marielle@refdag.nl