Van Roy had de kleine brouwerij in Steenhuffel van zijn vader geërfd. Hij wist Palm bier te laten uitgroeien tot de grootste Belgische brouwer van sterk bier.Vanaf de jaren tachtig exporteerde Van Roy grootschalig naar Nederland. In 1999 kreeg hij uit handen van de Belgische premier Jean–Luc Dehaene de ’De Gouden Klomp’ voor het best presterende Belgische bedrijf in Nederland.

Van Roy zei zijn succes te danken aan de autobiografie van Henri Ford. Daarin had hij gelezen: „Geef wat de klant vraagt en de rest wordt u toegeworpen".

De brouwerij, nog steeds een familiebedrijf, is bekend om zijn logo van een Belgisch trekpaard.