Ik wilde rendang maken, een Indonesisch stoofgerecht, en kwam in twee kookboeken als essentiële ingrediënten kemirienoten en limoenblad tegen. De
eerste ogen als grote macadamianoten, al smaken ze anders. Ze worden aan stoofgerechten toegevoegd voor de binding. Limoenblad geeft gerechten een citrus-
achtig accent, qua smaak en geur. Toen ik toch in de
toko was nam ik gelijk verse laos, gember en citroen-
gras mee. En kleine maar venijnige rawitpepers.

Wat ik ging maken, wilde de toko-eigenaar weten. Waarna hij adviseerde om rustig aan te doen met de pepers. Nog een tip: het komt de smaak ten goede om rendang van tevoren te maken en later op te warmen.

Geen toko in de buurt? Voeg dan in plaats van de kemirienoten extra kokosmelk toe. Limoenblad kan
worden vervangen door limoenrasp of -sap. Poeder als alternatief voor laos, gember en citroengras ligt
voor de hand. Doe ook daarmee rustig aan. Gedroogd
zijn kruiden en specerijen sterker van smaak. Ik maakte mijn rendang in de slowcooker. In een stoofpan op laag vuur kan het ook. Voeg dan wat extra
water toe en reken op minstens drie uur stooftijd.