Niet bakken, maar knutselen

Het werkblad waaraan vier dames een taart decoreren ziet er aan het begin van de avond brandschoon uit. Na een uurtje of anderhalf is dat wel anders: een witte waas van poedersuiker maakt de zwarte kleur van het werkoppervlak wazig. „In deze kamer moet ik poedersuiker stoffen”, aldus Peronne Poodt (36). Ze geeft -onder de naam Tijd voor Taart- geregeld workshops op de zolderkamer van haar woonhuis in Bemmel. De belangstelling voor taart decoreren neemt in Nederland toe. En dan gaat het niet om een toefje slagroom en een chocolaatje op de kwarktaart, maar om vaak felgekleurde kunstwerken van marsepein, fondant of icing (suikerwerk). Poodt -ze is net terug van een cursus in Engeland om nieuwe technieken te leren- werkt het liefst met marsepein. „Ik merk dat mijn klanten daar de voorkeur aan geven. Zelfs marsepeinhaters.” De soort die zij gebruikt is zacht van smaak. „Er zit meer suiker in. Daardoor is het gemakkelijker uit te rollen.”

Zuurstokroze De kleuren die Renate (36), Sara (23), Hanneke (23) en Marcella (24) voor hun taart hebben uitgezocht knallen. Van zuurstokroze tot dieppaars, van turkoois tot feloranje. Gezond kan het niet zijn. Dat hoeft ook niet, vindt de Bemmelse taartversierder. „Dit soort taart is sowieso fout”, zegt ze als Hanneke twijfelt of ze -na twee flinke scheppen- nog meer van de vette botercrème tussen haar taartbodem moet doen. „Doe het dan maar meteen goed fout. Niemand vindt het lekker om in droge cake te happen.”

Sara, Hanneke en Marcella zitten deze avond voor het eerst achter de taart. Althans, op deze manier. Ze versieren de marsepeinen toplaag met uitgestoken figuren: van bloemetjes tot de Nederlandse driekleur. Renate is gevorderde. Zij gaat voor de puzzeltaart (zie kader). De basis is voor iedereen hetzelfde: een bodem van Moskovisch gebak -al is deze voor Renate vierkant en voor de drie anderen rond-, een vulling van jam en botercrème en een bovenlaag van marsepein.

Kleien Met bakken heeft de hobby weinig te maken. Voor de vulling zijn kant-en-klaarmixen te koop, de marsepein komt uit een pakje - de kleur kan iedereen zelf bepalen door een paar druppels kleurstof toe te voegen. Ook voor de bodem is mix in omloop. Poodt koopt de kale taarten zelfs gebakken en al in. Bij deze tak van sport gaat het om de kunst, om het knutselen.

Tot voor kort was het maken van zulke kunststukjes het domein van patissiers. Dat is aan het veranderen. Het blijkt onder meer uit de populariteit van de website www.deleukstetaarten.nl, gestart in 2000. En Poodt merkt het aan de drukte. „Ik moet veel nee verkopen.” Ook de twee beurzen die inmiddels zijn opgezet -Taart&amp;Trends, oktober dit jaar in Hilversum, en I Love Cake, een maand geleden in Rotterdam- bewijzen de toenemende belangstelling.

Het bewerken van marsepein is zwaar werk, getuige de verhitte gezichten. Zeker op de hete zolder valt het niet mee. De zojuist aangeschafte airco weigert dienst. Als de gekleurde lappen netjes om de taartbodems zijn gedrapeerd, komen de spateltjes, uitsteekvormpjes en mesjes op tafel. Het is net kleien.

De paarse taart van Hanneke krijgt rode versieringen. De turkooizen van Sara gele, oranje en rode. Na drie uur zweten zijn de dames 40 euro lichter, maar ze kunnen thuis nog nagenieten.

www.tijdvoortaart.nl , www.cake.nl , www.deleukstetaarten.nl . www.ilovecake.nl en www.taartentrends.nl voor meer informatie over de beurzen I Love Cake en Taart&amp;Trends.

„Mama maakt het wel”

Renate van Essen (36) uit Zevenaar werkt aan een grote, vierkante puzzeltaart. Als de workshop bijna voorbij is, is het hardroze kunstwerk nog niet af. „Ik denk dat ik online hulp ga krijgen van Peronne.”

„M’n dochter vroeg vorig jaar om een Diddltaart. Welja, die maakt mama wel. Sindsdien ben ik begonnen met taarten decoreren. Nee, appeltaart en ander gebak maak ik niet. Ik ga echt voor marsepein en voor versieren.

Thuis heb ik al veel gefröbeld. Maar ik merkte dat ik kennis tekortkwam. Toen ben ik een workshop gaan volgen, dit is m’n tweede keer. Deze taart maak ik voor m’n dochter. Door de crème heb ik gemalen Bastognekoeken gedaan. Dat idee heb ik gepikt van internet.”

Op de taart komt een plaatje dat Renate zelf heeft uitgekozen. Ze legt het papier met de afbeelding op een lap marsepein en brengt met een spatel de omtrekken over. Stukje bij beetje, kleur voor kleur, puzzelt de Zevenaarse de afbeelding in elkaar.

Haar dochter moet nog even geduld hebben. „Thuis gaat de taart de vriezer in. Ze is pas op 6 augustus jarig.”

Tips voor de thuisbakker

-Koop een draaiplateau; het is handig om de taart te kunnen draaien. Voor het uitrollen van marsepein is een rolstok (deegroller) van kunststof heel prettig.

-Een vierkante taart mooi strak krijgen? Snijd aan alle kanten een randje cake weg. Het mes niet in de taart drukken, maar zagen.

-Haal de benodigde kleurstof met wat tandenstokers uit het potje en smeer dit op de marsepein of fondant. Gooi de stokjes na gebruik weg. Dit voorkomt dat er restjes in de kleurstof komen.

-Bestrooi het werkblad waarop de marsepein wordt uitgerold met gezeefde poedersuiker. Klontjes maken gaatjes in de lap en die blijven zichtbaar. Draai de marsepein tijdens het uitrollen voortdurend. Dit voorkomt dat het plakkerige goedje aan het werkblad kleeft.

-Schaf een smoother (soort spatel) aan om de laag marsepein mooi egaal te krijgen.

-Maak onder aan de zijkanten van de taart altijd een sierrandje, anders oogt de taart niet netjes afgewerkt. Er bestaan ”straight frills”, een soort linialen waarmee zo’n randje kan worden gestanst. Met een knoflookpers ’gras’ maken of bolletjes rollen en daarmee decoreren kan ook.

-Een mooie taart hoeft niet ingewikkeld te zijn. Een paarse taart met rode cirkels of een taart met uitgestoken bloemen kan prachtig ogen.

Niet bakken, maar knutselen

Consument

RD.nl in uw mailbox?