Doordat de prijzen van veel grondstoffen de laatste jaren niet alleen zijn gestegen, maar ook sterker zijn gaan schommelen, zijn de risico’s voor supermarkten groter geworden. Dat willen ze verwerken in de prijzen. In de periode van 2000 tot 2006 berekenden de supermarkten nog voornamelijk de prijsverlagingen van grondstoffen door aan de consument, omdat de supermarktoorlog voor een hoge prijsdruk zorgde. De hogere doorberekeningen van de laatste jaren zijn daarom ook een correctie op de periode daarvoor.

De sterke prijsschommelingen van de afgelopen jaren zijn veroorzaakt door onder andere de extreme weersomstandigheden en de stijgende vraag naar voedsel. „Door de stijgende marktvraag komt het vaker voor dat voedselproducenten tekorten hebben en daardoor stijgen de prijzen,” aldus ING-econoom Thijs Geijer.

Het economisch bureau van ING verwacht dat de prijzen van voedselgrondstoffen in de toekomst nog sterker gaan schommelen.