Oud veerhuis geeft keukengeheimen prijs

Een scherm aan de muur geeft de keukengeheimen van het geheel vernieuwde restaurant Katseveer prijs. Via een liveverbinding met de keuken is precies de volgen hoe chef-kok Rutger van der Weel het volgende gerecht bereidt. Borden met, naar blijkt, geplette langoustines en allerlei structuren van limoen, amandel, witbier en koffie staan al klaar.

De stoom uit de pannen op het nieuwe inductiefornuis, de bedrijvigheid: hier wordt gewerkt aan een prestatie die hoort bij een Michelinster. De eigenaars, Rutger en Jessica van der Weel, hebben dan ook niets aan het toeval overgelaten. Kosten noch moeite zijn gespaard om het oude veerhuis aan het water tussen Zuid- en Noord-Beveland om te bouwen tot een luxerestaurant met dito keuken.

Die moeite werd donderdag beloond, toen de Goese burgemeester L. J. Verhulst het pand officieel heropende. Sinds gisteren is het publiek weer welkom, behalve op zondag.

Daarmee is Katseveer het enige restaurant met een prestigieuze Michelinster dat in handen is van eigenaren die de zaak om principiële redenen gesloten houden. Rutger en Jessica van der Weel, lid van de gereformeerde gemeente in ’s-Gravenpolder, hebben nooit een geheim gemaak van de reden van zondagssluiting. „In het begin probeerden mensen het wel eens uit”, zegt Jessica van der Weel. „Zo van: We komen met dertig personen, maak je daar geen uitzondering voor? Maar dat is nooit een verleiding voor ons geweest. Ik heb trouwens ook nooit geloofd dat de zondag nu voor ons een financiële klapper zou betekenen.”

Gaandeweg is voor dat standpunt steeds meer waardering gerezen bij het publiek, merkt ze. „Ik denk dat het onze kracht is dat we vanaf het begin nooit hebben geschipperd. Ik merk nu dat er veel respect voor is.”

Ook de sluiting in het afgelopen halfjaar doet niets aan de waardering van de gasten af: voor de komende weekeinden zit het restaurant al volgeboekt.

Oud veerhuis geeft keukengeheimen prijs

Binnenland

RD.nl in uw mailbox?