De huidige generatie Chinese koks gaat met pensioen, waardoor sprake is van leegloop. Nederland kent geen opleiding voor Chinese koks en de kinderen van de restauranthouders kunnen of willen hun ouders niet opvolgen.

„Een paar jaar geleden kwamen we vierduizend koks tekort, dat hebben we met mensen uit China opgelost waardoor we nu geen nijpend tekort meer hebben. Maar als de maatregelen veel strenger worden, heb je weer een probleem”, zegt Chang. Wel is de sector in gesprek met ROC’s om de specialisatie voor Chinese kok op te nemen.

Minister Henk Kamp (Sociale Zaken) maakte in de eerste helft van maart bekend dat hij het toekennen van werkvergunningen voor buitenlandse werknemers eerder tot een uitzondering dan een regel wil maken. Kamp zei het aantal „in de buurt van nul” te willen brengen.