De productie van witlof in Nederland is redelijk stabiel en komt jaarlijks uit op zo’n 55 tot 59 miljoen kilo, maar de prijs die de telers ontvangen van zo’n 60 cent per kilo is veel minder hoog dan een aantal jaren geleden. Twee derde van de witlof blijft in eigen land, waar het een veel gegeten groente is onder ouderen.

Bijna negen op de tien gepensioneerden koopt witlof, maar de groente is veel minder populair onder jongeren en alleenstaanden. Slechts vier op de tien jonge alleenstaanden koopt wel eens witlof.

Uit het onderzoek blijkt dat jonge mensen meer dan gepensioneerden uitgaan van de gedachte dat gemak de mens dient. Bij kopers tot 35 jaar maakt voorgesneden witlof meer kans dan de bekende witte stronken, aldus het rapport. Bovendien is het van belang om bij de verkoop meer te wijzen op het gemak van de bereiding. Zo weten veel mensen niet dat roerbakken met witlof slechts enkele minuten hoeft te duren en dat witlof ook in de magnetron kan worden klaargemaakt.

Voorlopig denkt de Nederlandse consument bij witlof vooral aan ham en kaas en gaat het spul de oven in. Ouderen koken de witlof ook wel en gebruiken de witlof veel meer in salades dan de jongeren.