„Het is onzin dat de kroket oorspronkelijk een product is van restjes", aldus Van Dam, die een recept uit 1691 heeft opgedoken van de Franse kok Francois Massialot. Die maakte voor koning Lodewijk XIV een kroket van onder meer zwezerik, pluimveemaagjes, truffel, paddestoel, room en roomkaas. Van Dam vond ook het eerste gedrukte Nederlandse recept, ook van een koninklijke kok, ene J. Gros, die in de pannen van koning Willem I had geroerd. „Maar uit 1830 heb ik al vier andere, handgeschreven recepten", aldus Van Dam.