Het is best een gedoe om al die sierlijk gebogen inkepingen goed in te vetten en daarna zorgvuldig met bloem te bestrooien. Als je je met een jantje-van-leiden van die voorbereidingen af maakt, is de kans groot dat het baksel aan de wanden blijft plakken. En dan is het effect van zo’n cakeachtige creatie met een spectaculair bedoeld uiterlijk verloren. Zo’n vorm afwassen is trouwens ook een uitdaging!

Met het oog op de feestdagen haalde ik m’n mooiste bakvorm weer eens voor de dag. Ik maakte een beslag volgens de aanwijzingen van banketbakker Cees Holtkamp. Hij schrijft dat dit een klassiek recept uit de banketbakkerij is, maar dat het zo bewerkelijk is dat maar weinig professionele bakkers het op deze manier doen. Het is een zogeheten Moskovisch beslag: met veel eieren en weinig boter, bloem en suiker. Veel lichter dan bijvoorbeeld cake.

Het bewerkelijke zit ’m onder andere in het afzonderlijk opkloppen van de eidooiers en -witten. En in het in minuscule blokjes snijden van de boter. Holtkamp gebruikt als vulling rozijnen en krenten. Ik koos voor een wat feestelijker effect voor cranberry’s en gekonfijte vruchtjes.