ar wie kan zich aan de impuls om flink in te slaan onttrekken? Ik niet. Pas ging ik op pad voor een zak aardappels en hoorde ik mezelf opeens zeggen: Doe er anders maar twee. Altijd handig om in huis te hebben, immers. Zo gaat dat waarschijnlijk ook met koffie, yoghurt, brood, kaas enzovoort. En dan nog alle extraatjes, want je weet maar nooit wie er langskomt.

In lijn met de neiging om qua hoeveelheden flink uit te pakken een royaal bemeten gerecht voor de feestdagen. Dan is er in ieder geval genoeg. Blijft er wat over? Volgende week een recept om de restjes op te maken.

Stoofvlees kan prima een of twee dagen eerder worden klaargemaakt. Haal de pan wel bijtijds uit de koelkast en breng het vlees en de saus op laag vuur op temperatuur.

Ingrediënten (voor 4 personen)

1 kg riblappen, 500 ml stevige rode wijn, 250 g sjalotjes, 3 tenen knoflook, 1 winterwortel, 2 stengels bleekselderij, 3 el bloem, 1,5 blikje tomatenpuree (à 70 g), 2 laurierblaadjes, 1 takje verse rozemarijn (of 1 tl gedroogde rozemarijn), 3 kruidnagels, boter of olie, peper en zout naar smaak.

Bereiding

1. Leg het vlees, de laurierblaadjes en de rozemarijn in een schaal. Giet de wijn erbij. Dek de schaal af en laat het vlees 2 tot 3 uur marineren. Pel de sjalotjes; snijd grote exemplaren doormidden. Snijd de knoflooktenen fijn. Maak de wortel schoon en snijd hem in schijfjes. Verwijder eventueel de taaie draden aan de buitenkant van de bleekselderij. Snijd de stengels in halve maantjes.

2. Haal de riblappen uit de schaal. Bewaar de wijn. Dep het vlees droog en snijd het in vrij grote stukken. Doe de bloem en royaal peper en zout in een plastic zak. Voeg de stukken vlees toe, sluit de zak en hussel alles tot het vlees met een waasje bloem bedekt is.

3. Verhit boter of olie in een braadpan. Bak het vlees daarin in gedeelten rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en fruit de groenten een minuut of 5 in het achtergebleven vet. Doe de tomatenpuree erbij en bak alles weer ongeveer 5 minuten. Steek de kruidnagels in een van de laurierblaadjes en voeg de wijn en de kruiden toe aan het tomatenmengsel in de pan. Breng alles tegen de kook aan. Doe dan het vlees erbij en roer alles door elkaar. Giet er, als het vlees boven de saus uitsteekt, een beetje kokend water bij. Doe het deksel op de pan en laat het vlees op het laagste pitje minstens 4 uur zachtjes stoven. Proef voor het serveren of de saus voldoende op smaak is.

Serveer het vlees en de saus bijvoorbeeld met aardappelpuree, spruitjes en cranberrycompote. Alternatief: stoofpeertjes.