Hoewel brood een van de basiselementen is in het Europese dieet, was er nog weinig bekend over de uitstoot die met de productie gepaard gaat. Wetenschappers van de universiteit van Sheffield hebben nu onderzoek verricht. Ze werkten samen met boeren en een industriële bakkerij.

Op die manier brachten ze de uitstoot in kaart van een brood van 800 gram, inclusief het voorbereiden van de bodem, de bemesting, bestrijdingsmiddelen, oogsten, opslag en transport van het graan, het maalproces, het transport van het meel en uiteindelijk het bakken van het brood. Uit de conclusies blijkt dat een brood overeenkomt met een klimaatafdruk van 0,589 kilogram CO2. Die komt vooral op rekening van de bemesting bij de graanproductie.