Bündner Fleisch
Het Zwitserse kanton Graubünden is beroemd om zijn vleeswaren. Vooral de specialiteit Bündner Fleisch heeft een goede reuk. De bereiding ervan is zo oud als de pieken en dalen in het gebied rond Chur. De bevolking van de bergregio moest vroeger grote voedselvoorraden aanleggen om de barre wintermaanden te kunnen overleven. Dus werd een gedeelte van de kudde geslacht. De bederfelijke ingewanden van de beesten waren al snel naar binnen gewerkt, de rest was bedoeld voor conservatie.
De manier van conserveren maakt Bündner Fleisch tot de specialiteit die het is. De bergbewoners kruidden de stukken vlees en hingen ze buiten in de droge, zuivere Alpenlucht. Hoogtes van zo’n 1200 meter ontpopten zich als de beste omstandigheden voor conservatie. Het is dan ook niet voor niets dat het plaatsje Churwalden -tussen Chur en Lenzerheide- vijf vleeswarenfabrieken telt.