1 bos raapstelen1 bos bosui

2 eieren

1 liter (kippen)bouillon

paprikapoeder

een scheutje olijfolie

Raapstelen wassen en de worteltjes wegsnijden. Raapstelen klein snijden. Bosui wassen. Groene stengels in dunne ringetjes snijden. Ui fijnsnipperen en fruiten in olie.

Bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Raapstelen en ei toevoegen. Een paar minuten laten doorkoken totdat het ei gestold is. Goed roeren, zodat het ei in kleine sliertjes stolt. Garneer de soepkommen met bosuiringetjes en paprikapoeder.

Asperges met eiertapenade

Asperges en eieren, een trouwe lentecombinatie die altijd lekker zal blijven. De gedroogde tomaten, peterselie en olijven -vervangers van de traditionele ham en boter- geven dit gerecht een kruidige smaak. Net even anders dan klassiek.

12 asperges

4 eieren

4 gedroogde tomaatjes

12 olijven

1 bosje peterselie

olijfolie

lijnzaadolie

Eiere koken totdat ze hard zijn. Droge voetjes van de asperges wegsnijden. Dit is ongeveer 2 à 3 centimeter. Asperges vanaf vlak onder het kopje schillen met een dunschiller. Schillen en voetjes kun je bewaren om soep van te maken. Asperges in vijf à tien minuten gaarkoken. Als de onderkant van de asperges zacht is, zijn ze gaar. Dit kun je voelen met een vork.

Eieren pellen. Ei, olijven, tomaatjes en peterselie fijn hakken en mengen. De tapenade met olie tot een smeuïg geheel maken. Serveer per persoon drie asperges met daarop de eiertapenade. Lekker met een stukje brood.

Gegrilde koolrabi en biefstuk met kruidenboter

Koolrabi heeft rauw een scherpe smaak die milder wordt door het grillen. De groente blijft sappig en krijgt een lichtzoete smaak.

4 koolrabi’s

4 biefstukjes

100 gram zachte roomboter

10 sprieten bieslook

1 theelepel kerriepoeder

halve citroen

zeezout naar smaak

versgemalen peper

olijfolie

Grill voorverwarmen. Gebruik de warmte om de lege ovenschaal met deksel voor te verwarmen. Bieslook fijnknippen. Staat er bieslook te bloeien in de tuin? Vervang dan eventueel een aantal sprieten door de scherpe paarse bloemetjes.

Rasp het gele schilletje van de citroen. Meng het met een vork door de boter, samen met het zout, de bieslook, de kerrie en een beetje citroensap.

Koolrabi schillen, in plakken van een halve centimeter dik snijden en met olijfolie insmeren. Ovenschaal op de grill plaatsen. Groenten op een rooster acht minuten grillen. De plakken uit de oven halen wanneer ze beginnen te kleuren. Koolrabi warm houden in de ovenschaal boven op de grill. Biefstuk drie tot vijf minuten grillen. Halverwege omdraaien. Het vlees blijft waarschijnlijk eerst plakken aan het rooster. Als het loslaat, is het klaar om te keren.

Biefstuk op de borden verdelen en zout en peper erboven malen. Koolrabi erbij leggen en er een klontje kruidenboter op laten smelten.

Smeuïge groentepaté

Deze paté is een echt ”old meets new”-recept. Het is een combinatie van (bewaarde) groenten van het vorige seizoen en de eerste groenten van het nieuwe. In de paté kunnen alle groenten die uit elkaar vallen tijdens het stoven en die smeuïg worden als je ze pureert.

Prei, ui, bieslook, stengelui, (sluim)erwt, misschien nog een allerlaatste stuk pompoen als het gelukt is die zo lang goed te houden (fijngesneden in totaal ongeveer een kom vol)

boter of olie om te stoven

romige verse kaas

peper en zout

Snijd de prei en ui erg fijn en stoof ze op een laag vuurtje met wat boter of olie. Rustig, zonder te bruinen, alleen maar wat laten pruttelen. Na ongeveer een kwartier zal het geheel wat indikken en een beetje smeuïg worden. Op dat ogenblik de sluimerwtjes toevoegen. Let erop dat de draadjes eruit zijn, die zijn in dit recept erg vervelend. De lekkere erwtjes voegen echt iets toe aan de smaak. Wanneer ze uit elkaar zijn gevallen (zo’n vijf minuten later) kan het vuur uit.

Laat de groenten een beetje afkoelen en doe ze in een keukenmachine of kom, samen met de verse kaas. Pureer of mix en breng op smaak met peper en zout. Snipper de bieslook en de stengelui en voeg deze rauw toe.

Voeg eventueel ook de pompoen toe. Snijd deze hiervoor in kleine blokjes en rooster die een halfuur in wat olie in de oven. Daarna toevoegen en pureren.

Gegrilde rabarber

Rabarber is veruit het eerste fruit (of is het groente?) van de nieuwe lente. Heerlijk en met de vitaminen van de nieuwe zon.

8 rabarberstengels

schil van een halve biologische sinaasappel

enkele eetlepels honing

een scheut olie om te bakken

eventueel roomijs

Schil de rabarberstengels en snijd de helft ervan in kleine blokjes. Laat de andere helft ongesneden. Stoom de rabarberblokjes tot ze zacht zijn. Met jonge rabarber gaat dat relatief snel.

Snijd intussen de schil van een halve sinaasappel in heel kleine stukjes. Niet het wit, want dat is bitter.

Giet, als de rabarber gaar is, het vocht weg. Doe de rabarberpuree terug in de pot, voeg de sinaasappelschil en de honing toe en laat de confituur op een zacht vuurtje nog wat pruttelen.

Snijd intussen de resterende rabarber in lange staven van een tiental centimeter. Laat een pan goed warm worden en bak de stengels in een beetje neutraal smakende olie (arachide) of boter snel aan alle kanten bruin.

Serveer enkele staven gebakken rabarber overgoten met wat van de confituur. Voeg eventueel een bolletje roomijs toe.

De eerste drie recepten komen uit ”Vier de seizoenen. De mooiste recepten van Odin”, de twee laatste uit ”Seizoenen op smaak”, een uitgave van de Vereniging voor Ecologische Leef- en Teeltwijze.