Berkensap tappen in bos bij Frans kasteel
Berkensap is een middel uit de volksgeneeskunde dat al eeuwenlang tegen allerlei aandoeningen wordt gebruikt. Je kunt het nog steeds kopen: puur om op te drinken of verwerkt in haarwater of in een crème die de huid zuivert en verzacht. Het zoetige sap is rijk aan eiwitten, vitaminen, mineralen als kalium, calcium en magnesium en sporenelementen als zink en silicium.
Traditioneel is het aftappen van berkensap handwerk. Er wordt een gaatje in de kenmerkende witte bast geboord, waarin een buisje of slangetje wordt aangebracht dat uitloopt in een fles of zakje. Na het tappen is het zaak het gaatje goed af te sluiten met een houten plug, anders wordt dat een invalspoort voor insecten en ziektekiemen.
Het bos van Chambord, in het midden van Frankrijk, waar berkensap op professionele schaal wordt verzameld. beeld AFP, Guillaume Souvant
beeld AFP, Guillaume Souvant
beeld AFP, Guillaume Souvant
beeld AFP, Guillaume Souvant
beeld AFP, Guillaume SouvantFrankrijk telt verschillende berkenbossen waar het sap op professionele schaal wordt verzameld. Zoals in het park bij het bekende kasteel van Chambord in de vallei van de Loire. Daar is een paar jaar geleden een leidingnetwerk aangelegd van maar liefst 3,4 kilometer lengte. Er zijn zo’n 700 bomen op ‘aangesloten’. Drie weken lang druppelt het sap eruit. Door de leidingen stroomt het naar een tank, waar het wordt verzameld voor verdere verwerking.
De oogst begint omstreeks 1 maart, als de sapstroom in de bomen op gang komt. Hij duurt zo’n drie weken, want anders worden de bomen te veel uitgeput. De 700 berkenstammen zijn goed voor een productie van zo’n 13.500 liter. Heel duur is het niet: op de website van het kasteel bestel je een fles van 2 liter ”eau de bouleau” voor nog geen 20 euro.
