Dr. Saskia van Cruchten wijst in haar onlangs verschenen proefschrift echter ook op een andere kant. Het gaat om de stoffen cafestol en kahweol. Als koffie wordt gezet met behulp van een papieren filter blijven ze achter in het filter. Op verhoging van het cholesterolgehalte zit niemand te wachten, gezien de link met hart- en vaatziekten. Van Cruchten toont echter aan dat cafestol via omzetting in de lever ook een antikankerwerking heeft. Wie af en toe een espres­sootje pakt, hoeft zich dus niet schuldig te voelen.