ConsumentRecept

Sudderend in rode wijn: boeuf bourguignon

Rundvlees en rode wijn: dat zijn de twee belangrijkste ingrediënten van het klassieke Franse stoofgerecht boeuf bourguignon. Officieel hoort dat, zoals de naam zegt, een wijn uit de streek de Bourgogne te zijn. Maar de slijter raadde me dat om economische redenen van harte af. De goedkoopste fles afkomstig uit die streek kostte tegen de twintig euro. Ik ging naar huis met een andere Franse wijn, ook een pinot noir, qua smaak vergelijkbaar, maar heel wat voordeliger.

Geertje Bikker-Otten

20 December 2025 08:20Leestijd 3 minuten

Op een crème bord met blauwe bloemen liggen stukjes rundvlees in een saus. Ernaast spruitjes, schijfjes wortel en stukjes aardappel.

beeld Geertje Bikker-Otten

Niettemin voelt het alsnog behoorlijk overdadig om een volle fles wijn in een pan leeg te gieten. Meer iets voor een feestelijke gelegenheid dan voor een doordeweekse dag. Voor de kerstdagen, misschien?

De wijn maakt het vlees mals, maar geeft dit gerecht ook smaak, geur en een diepe kleur. Er kleeft echter wel een ”maar” aan deze luxe stoofvloeistof. Door het urenlange sudderen zal een groot deel van de aanwezige alcohol vervliegen, maar volgens de laatste inzichten blijft er wel altijd wat van over. Minstens 5 procent, las ik ergens. Dat maakt dit gerecht ongeschikt voor kinderen en voor mensen die geen alcohol willen of kunnen gebruiken. Als alternatieve vloeistof zou bijvoorbeeld runderbouillon kunnen worden gebruikt. Maar of je het dan nog boeuf bourguignon moet willen noemen...