Varken heeft neus voor truffels
RENINGE - De eerste Belgische truffelplantage heeft het afgelopen oogstseizoen 350 gram truffels opgeleverd. Het had meer kunnen zijn, maar het varken dat de truffels moest opsporen, heeft er zelf een groot aantal opgegeten. Het is werkelijk een kwestie van parels voor de zwijnen, want de truffels kosten 1000 euro per kilo.
Dat werd maandag bekendgemaakt door Rudi De Volder, eigenaar en chef-kok van restaurant ’t Convent in Reninge, een dorpje in het zuidwesten van België.
Een truffel is een knolvormige zwam. De sporen ervan groeien onder de oppervlakte. Ze worden niet verspreid door wind of regen, maar door insecten en maden. Truffels groeien in gebieden met eiken, populieren, haagbeuken of hazelnootstruiken.
De Volder, een echte liefhebber van de truffels, heeft veel geld gestoken in zijn plantage. Hij liet 100 ton aarde komen uit een truffelstreek in Frankrijk. Volgens De Volder is die grond rijk aan kalk en zorgt deze voor de sterke smaak van de truffel. Ook investeerde hij in veertig eikenbomen, waaronder de truffels groeien.
Een andere grote kostenpost is Rabass, het varken dat de truffels opspoort. Onder andere het voer kost veel geld, zeker ook omdat Rabass graag de peperdure truffels op het menu heeft. De Volder zegt dat vroeger uitsluitend varkens werden gebruikt om truffels te vinden. Tegenwoordig worden ook honden ingezet, omdat een hond geen truffels lust en ze dus niet opeet. Varkens zijn er dol op.
De 40 kilo zware Rabass mag elke dag brokjes truffel ruiken en proeven. Twee keer per dag zoekt het dier naar truffels. Als het er eentje uitwroet, krijgt het een beloning.
Er zijn nog geen reacties geplaatst.