Verse groenten en fruit zijn belangrijke bronnen van foliumzuur (vitamine B11). Omdat foliumzuur zeer temperatuurgevoelig is, dienen de groenten zo kort mogelijk te worden gekookt. Ook bewaren zorgt voor een verlaging van het foliumzuurniveau. Een tekort aan foliumzuur is een evengrote risicofactor voor het ontstaan van hart- en vaatziekten als een te hoog cholesterolgehalte.

Foto ANP