De beste pizza bak je in een houtoven

Pizza’s hebben in Nederland een beetje een imagoprobleem. We scharen ze meestal onder junkfood, waarschijnlijk omdat het gros van de Nederlanders zijn pizza uit het vriesvak van de supermarkt haalt. Maar in feite is de pizza een ambachtelijk product dat als het goed is klaargemaakt en goed gebakken, heus een culinaire verrassing kan zijn. Simon Giaccotto, die zijn it-bedrijf omruilde voor het inmiddels florerende pizzacateringbedrijf Viva la Pizza, heeft dat begrepen. Zijn vader is Siciliaan en dat feit wakkerde Giaccotto’s liefde voor de pizza aan. Kortgeleden verscheen zijn eerste pizzaboek, de ruim 400 pagina’s tellende ”Pizzabijbel”. Het boek bevat meer dan 170 pizzarecepten, onder meer voor zoete en hartige Siciliaanse ”pizzolo’s”, met onder en boven een krokant deeglaagje. Wat het boek vooral body geeft, is de uitgebreide uitleg over soorten bloem en over de techniek van kneden, opbollen en ”stretchen”. Dat laatste is het vormen van een dunne pizzabodem door middel van je handen (met een deegroller zou je de luchtbellen uit het deeg drukken). Je plaatst je handen dan tegen elkaar aan op een platgedrukte deegbol. Met je rechterhand houd je het deeg tegen, met de linkerhand duw je de bodem voorzichtig groter: iets naar boven en iets naar buiten. Draai met beide handen het deegstuk steeds een kwart verder en herhaal het stretchen, tot de pizza zo groot en zo dun is als je wilt.