Aardappelomelet met doperwtjes en paprika

Dit gerecht is ideaal om groenterestjes op te maken. De ingrediënten in dit recept zorgen voor een kleurrijke omelet, maar u kunt natuurlijk ook uw eigen restjes voor dit recept gebruiken.

Bereiding

1. Schil de aardappelen, halveer ze in de lengte en snijd de helften in plakken.

2. Kook de aardappelen in weinig water in 5 minuten gaar. Kook de laatste minuut de doperwtjes mee.

3. Maak de paprika’s en de prei schoon. Snijd de paprika in blokjes en de prei in ringen.

4. Bak de groente in 1 eetlepel olie zacht, maar niet bruin. Schep de groente uit de pan.

5. Verwarm de rest van de olie in de pan en leg de plakken aardappel met doperwtjes erin. Schep het groentemengsel erop en strooi er wat chilipoeder over.

6. Klop de eieren los en schenk dit over de aardappelen.

7. Laat de eieren op laag vuur met een deksel op de pan stollen.

>>voedingscentrum.nl