Economie
Gaten in de kaas veroorzaakt door hooideeltjes in de melk
Waarom zitten er eigenlijk gaten in kaassoorten als Emmental en Appenzell? Zwitserse wetenschappers zeggen het antwoord te weten: deeltjes hooi die in de melk zitten veroorzaken de gaten in de kaas.
Redactie digitale media
Onderzoeksinstituut Agroscope maakte dit donderdag bekend.
Kaasgatenvorming is geen toevallig proces, stellen de onderzoekers, die 130 dagen lang de vorming van kaas bestudeerden. Door met de dosering van de microdeeltjes hooi te spelen, kan het aantal gaten in de kaas worden beïnvloed.
De Amerikaanse wetenschapper William Clark poneerde in 1917 de hypothese dat het fenomeen van gaten in de kaas is toe te schrijven aan bacteriën die koolstofmonoxide produceren. Het rapport van Agroscope betwist dat nu dus.
Hebt u een taalfout gezien? Mail naar redactie@rd.nl