Tempeh werkt tegen buikloop
WAGENINGEN (ANP) – Tempeh, een populaire vleesvervanger, blijkt ook goed te werken tegen buikloop. Het sojaproduct bevat bepaalde stoffen die voorkomen dat ziekmakende bacteriën zich aan de darmwand kunnen hechten. Dat heeft onderzoek van levensmiddelenmicrobioloog Petra Roubos van de Wageningen Universiteit uitgewezen, zo is donderdag bekendgemaakt.
Tempeh is volgens Roubos niets anders dan „een koek van aan elkaar geschimmelde, gefermenteerde sojabonen”. In sommige kringen werd al langer beweerd dat het heilzaam zou zijn tegen diarree. Roubos wilde weten of die claim te bewijzen viel. Ze liet stukjes tempeh inwerken op gekweekte darmcellen en vond dat de sojabonenkoek het ziekteverwekkers moeilijker maakt om zich aan de cellen te hechten. De hechting is het voorstadium van de infectie die voor buikloop zorgt.
