Het dieet van Montignac was vooral in de jaren tachtig en negentig zeer populair. Op het hoogtepunt van zijn faam volgden in Nederland meer dan 700.000 mensen zijn dieet. Montignacs boeken verschenen in veertig landen en zeker zestien miljoen exemplaren van Ik ben slank, want ik eet gingen over de toonbank.

Volgens de filosofie van Montignac zijn bepaalde voedingsproducten taboe en andere aan te bevelen. Zo verbiedt Montignac de consumptie van aardappels en suikers. Groenten en graanproducten zijn daarentegen zeer wenselijk.