Mariëlle kookt tartiflette
„Neem als aandenken maar wat eetbaars mee”, zei ik tegen mijn man toen hij voor een paar dagen naar Frankrijk vertrok. Ik kreeg visioenen van het mini-Eiffeltorentje, de pluchen bobby (met hondenkop), het gietijzeren rendier en talloze andere verzamelde souvenirs. Ze waren stuk voor stuk voor stuk zinloos.
Ik had het geluk dat het dorpje waar mijn man bivakkeerde een winkel met delicatessen herbergde. Het leverde me twee soorten kaas, een droge worst met noten en een paté op. Ik heb maar niet gevraagd hoeveel geld hij kwijt was.
Topstuk was een kaasje met de naam reblochon. Voluit: ”Reblochon de Savoie au lait cru”. Het voor de reis vacuüm verpakte kaasje had een AOC-keurmerk. ”Appellation d’origine contrôlée”. Geen bedrog dus, dat ”Savoie” en dat ”lait cru” (rauwe melk), want herkomst en traditionele bereidingswijze zijn dan streng gecontroleerd.
Kort daarvoor had ik over het kaasje gelezen. Googelde het daarna en ontdekte een traditioneel recept ermee: tartiflette. Ik wilde de machtige ovenschotel waarmee Franse bergbewoners de winter doorkwamen graag eens maken. Reblochon is in Nederland echter niet overal te krijgen. Woonde ik maar in Amsterdam, verzucht ik op zulke momenten. Daar zit vast een vergeten kaasboer met vergeten kaasjes
Enfin, nu had ik 240 gram van dat ronde, pittige roodschimmelkaasje in handen. Daar moest tartiflette van worden gemaakt. Zo snel mogelijk: het kaasje was nét over de houdbaarheidsdatum.
Ingrediënten (2 à 3 personen)
2 kg vastkokende aardappels (trad. Franse rattes)
1 reblochon van 240 g (of evt. tartiflettekaas)
100 g spekblokjes
1 ui
1 dl room
1 dl witte wijn
boter, zout, peper
Bereiding
Schil de aardappels, was ze en snijd ze in dunne plakjes. Kook ze 5 minuten voor in water met zout, giet daarna meteen af. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Snijd de uien in ringen. Smelt een klont boter in een koekenpan en bak de uiringen langzaam lichtbruin. Voeg het spek toe en bak licht uit. Voeg de aardappelschijfjes voorzichtig toe en schep om. Meng ook de room door het mengsel en breng op smaak met zout en peper. Schenk dan de wijn erbij en laat kort inkoken tot de saus iets dikker is. Verdeel de aardappelmassa over een ovenschaal.
Snijd de reblochon zo door dat er twee platte schijven ontstaan. Leg ze, met de korst naar boven, op de aardappels. Bak het geheel ongeveer 25 minuten in de oven. Verwijder dan de korsten (niet weggooien, ze zijn lekker) en laat de schotel in een paar minuten bruin worden. Serveer met een groene salade.
Reageren aan scribent? marielle@refdag.nl
