Het personeel van de hotels bestaat uit studenten van de mbo-beroepsopleiding.

De hoofdvestiging van De Rooi Pannen in Tilburg heeft al een onderwijshotel en een compleet winkelcentrum waar alleen studenten werken. Een woordvoerder van De Rooi Pannen zei donderdag dat de vestiging in Eindhoven in maart volgend jaar met de bouw van het hotel en een aantal winkels begint. Het hotel moet in 2004 klaar zijn. In Breda begint de bouw in dat jaar. De Rooi Pannen werkt samen met het bedrijfsleven om de projecten te financieren.