„Het idee achter dit initiatief is om meer aandacht te krijgen voor de kwaliteit van brood, zodat consumenten zorgvuldiger en naar smaak hun dagelijks brood selecteren”, aldus Peggy van Oosterom van Oerbrood.In de winkel aan de Haarlemmerdijk worden iedere dag drie broodproeverijen georganiseerd. „Immers, waarom wel wijnproeverijen maar geen broodproeverijen”, stellen de initiatiefnemers.

Door het merk Oerbrood is een gedeelte van de eerste oogst van Frans graan opgekocht om er een tijdelijke Oerbroodvariant van te maken onder de naam Oer-Primeur. „Dat is vrij bijzonder, omdat de eerste oogst normaal gesproken wordt vermengd met graan van eerdere oogsten. Zo houd je een constante kwaliteit van meel over het hele jaar door en daardoor ook van het brood”, licht Van Oosterom toe.

Oer-Primeur wordt gemaakt op basis van gist en kent een uitzonderlijke smaak, doordat het onder andere is verrijkt met een vleugje hop en maisbolletjes. Volgens de makers is het tijdelijke karakter van Oer-Primeur te vergelijken met de Beaujolais Primeur, een wijn die altijd alleen in november wordt aangeboden.

Tijdens de opening van de winkel aan de Haarlemmerdijk gisteren liet tweesterrenkok Ron Blaauw zien dat brood -vooral zuurdesembrood- steeds meer wordt gezien als een culinair product. Sommige topkeukens maken het zelf, andere betrekken het van de kwaliteitsbakkers die zuurdesembrood maken.

Belangrijk onderdeel van brood is tegenwoordig het uiterlijk: de manier waarop het is gesneden, de kleur en de korst. Daar wordt ook op ingespeeld met Oer-Primeur. De initiatiefnemers denken er over om, als het graan voor het maken van Oer-Primeur op is en de winkel dicht, op een andere manier broodproeverijen te gaan organiseren.