Dat heeft de afdeling Chinees-Indische bedrijven van Koninklijk Horeca Nederland (KHN) donderdag gemeld.

Volgens de organisatie is er op dit moment een tekort van 4000 koks voor de circa 2500 gespecialiseerde restaurants. Voorzitter W. Ding van de KHN-afdeling pleit voor versoepeling van regels voor verblijfsvergunningen om koks uit China te halen.

Ook wil hij stimuleren dat Chinese restaurants meer Nederlandse koks in dienst nemen. Daar is volgens L. Lin, KHN-sectormanager voor Chinees-Indische bedrijven, nog weinig animo voor. „Ook niet bij klanten, want die verwachten een exotische ervaring. Eten is nu eenmaal een uiting van cultuur.”

De afgelopen twee jaar zijn er volgens Lin 200 tot 300 wokrestaurants bijgekomen. Groot verschil met de traditionele Chinees, die in zijn keuken vooral nasi en bami bereidt, is volgens haar het showelement dat erbij is gekomen. Daardoor is het werk arbeidsintensiever geworden.

In wokrestaurants wordt achter de schermen vaak veel voorbereidend werk gedaan, dat vervolgens in het zicht van de klanten wordt afgemaakt. „In een wokrestaurant werken algauw tien koks, terwijl in de meer traditionele familiebedrijven het om twee tot vijf personen gaat in de keuken.”

De KHN-afdeling zegt in 2000 al met het Centrum voor Werk en Inkomen (CWI) speciale afspraken te hebben gemaakt in het Chinese Horeca Convenant over werkvergunningen. Sindsdien komen volgens de organisatie jaarlijks zestig Chinese koks naar Nederland en gaan er elk jaar evenveel terug naar China.