Ondernemer Harm van Deuren heeft met zijn bierbrouwerijen in Amsterdam, Rotterdam en Delft een drukke decembermaand achter de rug, met ook veel zieken. Ook nu is het verzuim nog hoog, maar de situatie is volgens hem door de „makke horecamaand januari” minder nijpend. Van Deuren ziet wel grote verschillen, waarbij het tekort in Amsterdam en Delft volgens hem groter is dan in Rotterdam.

Andere bezoekers van vakbeurs Horecava, met name kleinere ondernemers, laten maandag in Amsterdam desgevraagd weten dat zij nog redelijk weinig last hebben van de griepgolf. In het geval van een zieke kunnen zij terugvallen op andere werknemers of ze doen het in de rustige maand met een mannetje minder.

Voor hotel-restaurant-eigenaar Hanny van Kessel uit het Noord-Brabantse De Moer (in de buurt van Tilburg) was het personeelstekort al eerder reden om terug te gaan van vijf naar drie koks. Daardoor bestaat het menu van Auberge De Moerse Hoeve nu uit twee in plaats van zes pagina’s. De griepgolf gaat vooralsnog aan haar zaak voorbij. „Dat verbaast ons, maar we zijn er blij mee.”

Ook leeft bij de ondernemers het idee dat studenten, een groep die veel in de horeca werkt, weer snel inzetbaar zijn na het oplopen van een griepje. „De isolatie vanwege het coronavirus was lastiger”, aldus Van Deuren.